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  • 去除竹筍苦味的幾個小竅門

    2018-10-12 16:54:17

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    對于干竹筍,一般有兩種去苦味流程,一是先用清水泡發(泡發時間比較長),這樣減少熬煮時間,節省柴火和人工,然后放到鍋里用清水煮半小時左右,撈起來泡在清水里,每三四個小時換一次清水,如果急著吃就兩個小時左右換一次清水,一般泡一兩天即可完全去苦味,具體浸泡時間要視竹筍的品種而定;另一種方法是直接把干筍放到鍋里熬煮直至筍干完全發軟,一般水煮開一兩個小時才行,然后撈起來泡在清水里,換水跟上一流程是一樣的。

    首先,對于干竹筍,一般有兩種去苦味流程,一是先用清水泡發(泡發時間比較長),這樣減少熬煮時間,節省柴火和人工,然后放到鍋里用清水煮半小時左右,撈起來泡在清水里,每三四個小時換一次清水,如果急著吃就兩個小時左右換一次清水,一般泡一兩天即可完全去苦味,具體浸泡時間要視竹筍的品種而定;另一種方法是直接把干筍放到鍋里熬煮直至筍干完全發軟,一般水煮開一兩個小時才行,然后撈起來泡在清水里,換水跟上一流程是一樣的。


    對于鮮筍,剝殼切片后,放到鍋里煮開15分鐘左右,撈起放清水里浸泡,每三四小時換一次清水,筍片比較薄一般一天左右即可食用,厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。

    如果懶得水煮,還有一個偷懶的辦法,那就是腌漬。把切好的鮮筍或是泡發的干筍,用食鹽漬4個小時左右,如果有條件,最好采用食用粗鹽腌漬。鹽漬后,倒掉鹽水,然后用清水沖洗一下,再用清水浸泡,三四個小時換水一次,一般一天左右即可食用。

    也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋里,白酒或是白醋的用量要多一點,稍微沒過竹筍即可,為了節省成本,可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右,然后撈起來用清水沖一下,最后再用清水浸泡即可,注意三四個小時左右換水一次,一般浸泡一天即可食用。

    如果家附近有水質無污染的流水溪,為了省去換水的麻煩,也為了加快去味速度,則可以把經過煮或是腌制處理的竹筍裝籃子里,然后放到小溪水流湍急處浸泡,一般浸泡半天到一天時間即可食用。


    制作酸筍的竹筍材料不需要經過去苦味處理,當酸筍制作出來后,苦味也去掉了,因此,如果喜歡酸筍的朋友,也可以采用酸筍原理去除竹筍苦味。找來經過嚴格控油和開水燙洗或烈日暴曬的壇子,把切好的鮮筍裝到壇子里,裝一層筍片撒一層食鹽,然后往壇子里倒入涼白開,密封壇子口部,放在溫暖干燥通風處,靜置一周時間即可食用,天冷可能需要兩周時間左右。


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